食用油等级怎么划分？选油的关键就在这儿｜上海市消保

　　压榨法物理压榨方式，是通过对油料作物施加机械外力将油脂“挤压”出来。直接压榨后得到的油称为毛油。毛油中含有杂质，因此还要进行精炼才能获得成品。

　　由于一次压榨并不能直接把油料榨干，这时剩下的油饼中还有5%左右的残油率。为了不浪费，只能继续压榨油饼。通过第二次压榨得到的油就是二级压榨。压榨法更适用于花生、菜籽、葵花籽、橄榄油等含油量高的作物。

　　冷榨，也叫生榨，油料不加热或在低温（低于60℃）状态时进行压榨。冷榨得到的植物油颜色清澈透亮，能最大限度油中的维生素E、植物甾醇等生物活性物质。不过它的缺点是出油率比较低。

　　热榨，也叫熟榨，油料是经过高温处理（120℃左右）再进行压榨。热榨得到的油颜色红亮，出油率更高，但生物活性物质损失较多。

　　浸出法是通过食用级溶剂(正己烷等)先将油料中的油脂溶解出来，再脱除掉有机溶剂，剩下的就是我们想要的植物油了。浸出法出油率可达到99%以上，比压榨法的出油率更高。

　　在食品安全方面，国家标准规定溶剂残留量不得高于20mg/kg，只要符合标准的油都是可以安全食用的。

　　上海市农业科学院生物技术研究所副研究员，研究方向为食品安全评价。在《Food Control》、《Food Chemistry》、《生物多样性》等国内外重要期刊上主笔发表文章15篇，申请专利20余项，上海市优秀志愿者，2020年度上海市最美科普志愿者。